La industrialización de la innovación alimentaria local basada en la cáscara del tempe como solución para prevenir el retraso en el crecimiento de los atletas en la provincia de Aceh, Indonesia
DOI:
https://doi.org/10.47197/retos.v78.118899Palabras clave:
Industrialización, innovación alimentaria local, tempe de almejas, proteínas, retraso en el crecimientoResumen
Introducción: El retraso en el crecimiento sigue siendo un problema grave para la salud pública en Indonesia, incluso entre los jóvenes deportistas, ya que afecta negativamente al crecimiento físico, la resistencia y el rendimiento deportivo a largo plazo.
El objetivo de este estudio es investigar la aplicación de innovaciones alimentarias locales basadas en la piel del tempeh como solución nutricional sostenible para prevenir el retraso en el crecimiento entre los jóvenes deportistas. La piel del tempeh, un subproducto de la producción tradicional de tempeh, contiene nutrientes valiosos como fibra dietética, proteínas, minerales y compuestos bioactivos que aún no se han aprovechado plenamente.
Mediante un enfoque de métodos mixtos, este estudio integra el análisis nutricional de laboratorio, el desarrollo de productos y la implementación práctica, con la participación de jóvenes deportistas y partes interesadas del sector deportivo. Los resultados indican que los productos alimenticios elaborados a partir de ingredientes del tempeh poseen un valor nutricional suficiente para favorecer el crecimiento y la recuperación, al tiempo que resultan culturalmente aceptables y económicamente viables. El proceso posterior pone de relieve el potencial de la innovación alimentaria local para reforzar la seguridad alimentaria, reducir los riesgos de desperdicio y respaldar los programas de nutrición de los deportistas. Los resultados de la investigación indican que los productos alimenticios funcionales elaborados a partir de tempeh contienen un 27,05 % de proteínas con un perfil completo de aminoácidos esenciales, así como minerales clave como el hierro y el zinc, que desempeñan un papel activo en el apoyo al crecimiento de los niños.
Los resultados de las pruebas organolépticas muestran que los niveles más altos de aceptación obtuvieron una puntuación media de 4,3 sobre 5, lo que indica que, para los niños del panel y los jóvenes deportistas, estos productos constituyen una alternativa de origen local que ayuda a prevenir los retrasos en el crecimiento de los deportistas, al tiempo que promueve la innovación sostenible en los sectores agrícola y alimentario y el crecimiento económico regional en la provincia de Aceh, Indonesia.
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