Industrialização da inovação alimentar local baseada na casca do tempeh como solução para prevenir o atraso de crescimento em atletas na província de Aceh, Indonésia
DOI:
https://doi.org/10.47197/retos.v78.118899Palavras-chave:
A jusante, inovação alimentar local, tempeh de marisco, proteína, nanismoResumo
Introdução: O atraso de crescimento continua a ser um grave problema de saúde pública na Indonésia, incluindo entre os jovens atletas, uma vez que impacta negativamente o crescimento físico a longo prazo, a resistência e o desempenho atlético.
Este estudo visa investigar a aplicação de inovações alimentares locais baseadas na casca do tempeh como uma solução nutricional sustentável para prevenir o atraso de crescimento em jovens atletas. A casca do tempeh, um subproduto da produção tradicional do tempeh, contém nutrientes valiosos como fibras alimentares, proteínas, minerais e compostos bioativos que ainda não foram totalmente aproveitados.
Utilizando uma abordagem de métodos mistos, este estudo integra análises nutricionais em laboratório, desenvolvimento de produtos e implementação prática, com a participação de jovens atletas e atores do setor desportivo. Os resultados indicam que os produtos alimentares feitos com ingredientes do tempeh possuem valor nutricional suficiente para promover o crescimento e a recuperação, além de serem culturalmente aceitáveis e economicamente viáveis. O processo subsequente destaca o potencial da inovação alimentar local para reforçar a segurança alimentar, reduzir os riscos de desperdício e apoiar programas de nutrição para atletas. Os resultados da investigação indicam que os produtos alimentares funcionais feitos com tempeh contêm 27,05% de proteína com um perfil completo de aminoácidos essenciais, bem como minerais importantes como o ferro e o zinco, que desempenham um papel ativo no apoio ao crescimento infantil.
Os resultados dos testes sensoriais mostram que os produtos com maior nível de aceitação alcançaram uma pontuação média de 4,3 em 5, indicando que, para as crianças participantes no painel e jovens atletas, estes produtos representam uma alternativa de origem local que ajuda a prevenir atrasos no crescimento em atletas, além de promover a inovação sustentável nos setores agrícola e alimentar e o crescimento económico regional na província de Aceh, Indonésia.
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